餐廳考慮重新設(shè)計往往出于多種合理原因——員工安全、顧客反饋、提升可達(dá)性等，但脫穎而出的競爭壓力往往也赫然在列。
2023年，倫敦新開餐廳數(shù)量超過250家，創(chuàng)下2019年以來新高。這對餐飲行業(yè)而言無疑是利好消息，但市場持續(xù)擴(kuò)張的同時，保持餐廳的可見度無疑也面臨著巨大壓力。
然而，每當(dāng)新潮流涌現(xiàn)就徹底翻新室內(nèi)裝潢也存在隱患。與時尚界愈發(fā)注重倫理設(shè)計的趨勢相似，更多餐飲企業(yè)需要在建筑和設(shè)計之初就將可持續(xù)性納入考量。
通過精心規(guī)劃結(jié)構(gòu)布局和室內(nèi)設(shè)計，我們能夠確保打造出經(jīng)久耐用的餐廳。
趨勢驅(qū)動的影響
室內(nèi)建筑與設(shè)計潮流在打造現(xiàn)代、新穎且引人注目的餐廳中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。然而，不言而喻的是，這種新穎感往往難以持久。
隨著社交媒體的興起，人們很容易陷入打造“Instagram友好型”空間的誤區(qū)，而忽略了這些空間終將在曾經(jīng)吸引的受眾眼中變得過時。盡管有些潮流可能會持續(xù)存在，但我們深知，每年都會有大量頂級設(shè)計潮流榜單涌現(xiàn)。
對于企業(yè)來說，進(jìn)行大刀闊斧的重新設(shè)計不僅成本高昂，還會帶來巨大的環(huán)境后果。
被丟棄的不僅僅是那些不再受歡迎的衣物，據(jù)估計，英國每年有約2200萬件家具被丟棄，其中大部分也直接進(jìn)入了垃圾填埋場。
更不用說在裝修過程中生產(chǎn)和運輸新材料所產(chǎn)生的碳排放了。鑒于建筑環(huán)境約占英國溫室氣體排放量的25%，我們必須考慮任何可能減輕其影響的方法。
永恒的魅力
選擇高質(zhì)量的材料和技術(shù)而非追逐流行趨勢，對餐廳而言，與對服裝而言有著異曲同工之妙，都能帶來更長久的使用壽命和更強(qiáng)的耐用性。
考慮到餐廳的使用頻率以及空間的日常損耗，早期投入更多的時間和資金往往是一項值得的投資，可以避免日后進(jìn)行重新設(shè)計或替換工作。
選擇更加簡約或經(jīng)典的設(shè)計風(fēng)格，體現(xiàn)強(qiáng)烈的品牌特色，有助于超越流行趨勢，同時也能保留歷史建筑的空間歷史和特色。
雖然這種方法可能并不適用于所有品牌，但我們確實已與眾多客戶采用此方法，打造出無需頻繁更新、遠(yuǎn)離流行趨勢的餐廳。
與Hawksmoor合作多年，就是一個很好的例子。這個品牌巧妙融合了建筑的歷史和周邊文化，同時保持了自身的品牌特色。它已成為餐廳體驗中的一大亮點，讓顧客能在美麗的歷史建筑中享受美食。
靈活的解決方案
當(dāng)然，在實施新設(shè)計、更新餐廳以保持時尚度的同時，也可以兼顧可持續(xù)性。
通過選擇較為中性的基礎(chǔ)色調(diào)和風(fēng)格來襯托品牌特色，餐廳可以隨著時間的推移，通過添加新配飾或小家具進(jìn)行適應(yīng)性調(diào)整，而無需進(jìn)行全面翻新。
可以通過更新色彩和紋理來小范圍融入潮流元素，而無需更換每一件家具或燈具。這不僅能節(jié)省成本，還是減少材料消耗的更佳方式。
使用回收和復(fù)古物件是餐廳空間設(shè)計的另一種創(chuàng)意方式，這不僅是更可持續(xù)的設(shè)計選擇，還能彰顯更多個性。
選擇更具靈活性的物件，未來就有更多機(jī)會對其進(jìn)行再利用和改造。
在與Dishoom合作時，我們有效地利用研究和故事講述，從不同時代中汲取靈感并策劃設(shè)計，而非盲目追隨潮流。Dishoom和Hawksmoor的餐廳內(nèi)部設(shè)計在十多年里基本保持原貌，未做大的改動。
可持續(xù)發(fā)展前景
近年來，餐飲行業(yè)在可持續(xù)發(fā)展方面取得了巨大進(jìn)展。然而，當(dāng)我們審視其他行業(yè)的設(shè)計選擇時，不難發(fā)現(xiàn)該行業(yè)仍有提升空間。
盡管快時尚服裝問題依舊存在，但消費者現(xiàn)已更加意識到這些品牌的影響，這不僅關(guān)乎整個行業(yè)，更關(guān)乎他們個人的選擇。
這一點從反消費主義運動——去影響化的興起，以及對二手時尚的重視和選用低碳足跡材料等方面可見一斑。
如果我們比較這些方面與餐飲行業(yè)，就會發(fā)現(xiàn)鼓勵餐飲行業(yè)將上述優(yōu)先級納入考量具有重大意義。
餐飲經(jīng)營者或許已在探索提供可持續(xù)食品和飲品以及減少企業(yè)浪費的途徑。
但鑒于室內(nèi)環(huán)境是任何餐飲體驗的重要組成部分，因此，將可持續(xù)性理念延伸至餐飲空間的構(gòu)思、設(shè)計和細(xì)節(jié)打造也至關(guān)重要。
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