全球各地的建筑工作室正將冰淇淋球視為一場視覺盛宴，將店鋪轉(zhuǎn)變?yōu)槌两降纳缃豢臻g
人們對冰淇淋的渴望總是潛伏著，等待被喚醒。在英國，它是由流動于郊區(qū)街道、玩具般叮當(dāng)作響的冰淇淋車喚起的——這些移動的游樂場，貼滿了卡通甜筒和經(jīng)日光漂白的貼花。視覺形象極盡華麗與歡慶，但產(chǎn)品本身卻保持克制：經(jīng)典“99”冰淇淋，整齊的軟冰淇淋旋渦上簡單插著一根吉百利巧克力條，既充滿沖動，又不乏儀式感。
相比之下，意大利則截然不同。意式冰淇淋（Gelato）是passeggiata（散步）的伴侶，其風(fēng)味手工精制且優(yōu)雅：開心果、榛子、巧克力碎片、黑櫻桃。柜臺寬敞，冷藏柜閃閃發(fā)光，pozzetti（意式冰淇淋冷藏桶）的蓋子掩蓋了拋光不銹鋼下的匠心工藝。每一份冰淇淋都用扁平的鏟子而非冰勺塑形：這是一場短暫的表演，而不僅僅是一次交易。
Martin Parr, 英格蘭新布萊頓, 1983-85 (圖片來源: ? Martin Parr / Magnum Photos)
冰淇淋的背景始終與其品嘗體驗密不可分：它是歷史與文化的一面鏡子。在土耳其，Dondurma冰淇淋濃稠而富有彈性，從黃銅裝飾的手推車中售出，戴著菲斯帽的小販以 playful 的套路與顧客逗趣。在印度，色彩鮮艷的攤位從錐形模具中取出庫爾菲冰淇淋。在墨西哥，鋪著瓷磚的paleterías（冰棍店）擺滿了彩虹般的冰品和撒著辣椒粉或酸梅粉的水果雪芭。
每個國家都長期恪守其美學(xué)法則。但在近幾個夏季，一波新的冰淇淋店浪潮已然涌現(xiàn)。在這里，建筑師和設(shè)計師將冰淇淋視作舞臺藝術(shù)，創(chuàng)造出與冰淇淋風(fēng)味本身一樣充滿感官刺激和創(chuàng)意的實驗性環(huán)境。
冰淇淋店的演變
Tanu 冰淇淋店，位于敖德薩，由 Sivak+Partners 設(shè)計 (圖片來源: Courtesy of Sivak+Partners)
在敖德薩，Tanu（“Таю”在烏克蘭語中意為“我在融化”）將冰淇淋店重新定義為成人般沉穩(wěn)的空間。Sivak+Partners 摒棄了通常的柔和媚俗風(fēng)格，轉(zhuǎn)而用起伏的不銹鋼板包裹室內(nèi)空間，如同流動的凍結(jié)液體。工作室創(chuàng)始人 Dmytro Sivak 表示：“得益于其啞光、磨損的質(zhì)感，這種金屬最終在墻上呈現(xiàn)出天鵝絨或織物般的視覺效果。”可能顯得冷峻的感覺被 finishes（表面處理）柔化了。
Sivak 補充道：“這里沒有喧鬧的音樂或兒童生日派對的氛圍，而是提供一種平靜愉悅的周末寧靜。”這是一家將冰淇淋定位為成人儀式而非糖分沖擊的店鋪。
Tanu 冰淇淋店，敖德薩，由 Sivak+Partners 設(shè)計 (圖片來源: Courtesy of Sivak+Partners)
Tanu 冰淇淋店，敖德薩 (圖片來源: Courtesy of Sivak+Partners)
無獨有偶，El Equipo Creativo 在為西班牙廚師 Albert Adrià 位于巴塞羅那的 Gelato Collection 進(jìn)行設(shè)計時，也旨在打造更成熟的空間。工作室聯(lián)合創(chuàng)始人兼創(chuàng)意總監(jiān) Natali Canas Del Pozo 分享道：“我們想要一個不僅僅提供冰淇淋的空間，每一種風(fēng)味都應(yīng)像可收藏的珠寶一樣呈現(xiàn)。”該項目借鑒了香水店和珠寶店的美學(xué)。毫無疑問，核心是一個設(shè)計成冰塊狀的玻璃展示柜。
墻壁鋪著香檳色調(diào)的瓷磚，這一材料選擇呼應(yīng)了意式冰淇淋的乳脂感。頭頂上，八角形玻璃燈具散發(fā)出冷調(diào)光芒。整個設(shè)計放緩了消費節(jié)奏：你不是拿了就走，而是像進(jìn)入畫廊一樣走近柜臺。Adrià 編號的、不斷變化的風(fēng)味——近期的包括“香脂糖果”、“木槿花瑪格麗特”和“芒果綠咖喱”——幾乎被當(dāng)作寶石般對待。
Gelato Collection，巴塞羅那，由 El Equipo Creativo 設(shè)計 (圖片來源: Courtesy of El Equipo Creativo)
Gelato Collection，巴塞羅那 (圖片來源: Courtesy of El Equipo Creativo)
附近的 Amiko Gelato（同樣位于巴塞羅那）則采用了更奔放、繁茂的手法。Masquespacio 將邁阿密裝飾藝術(shù)風(fēng)格推向未來，運用柔和的幾何圖形、雕塑感座椅和變幻的光影。熱帶綠植充盈室內(nèi)，與陶瓷、微水泥和金屬形成對比，刻意制造出自然與工業(yè)的碰撞。工作室產(chǎn)品設(shè)計師 Borja Sánchez Marín 解釋說：“直接受冰淇淋啟發(fā)的有機形態(tài)和雕塑元素，無縫融入了家具和裝飾中。”其效果是濃郁沉浸式的，一個感官綠洲而非短暫歇腳點，處于稚氣與成熟的交匯處。
Amiko Gelato，巴塞羅那，由 Masquespacio 設(shè)計 (圖片來源: Courtesy of Masquespacio)
Amiko Gelato，巴塞羅那 (圖片來源: Courtesy of Masquespacio)
同樣，在倫敦的 The Dreamery，冰淇淋被重塑為更長久、更放縱的儀式的一部分，同時確保了沉浸式元素：你會在延伸至無限的天頂壁畫下，停留享用一杯葡萄酒。英國藝術(shù)家 Lucy Stein 在云龍紙上繪制了民間傳說生物組成的頂篷，背光照明并由三面鏡墻反射。其結(jié)果是一個包裹性的夢境，讓時間仿佛停滯。
材料調(diào)色板——水泥色瓷磚、不銹鋼吧臺、Marino Poccetti 設(shè)計的復(fù)古粗野主義壁燈——設(shè)定了一個克制的舞臺，讓天頂成為主導(dǎo)。聯(lián)合創(chuàng)始人 Alex Young 說：“我們想要一個舒適且 playful 而純真的地方，一種對憤世嫉俗和嚴(yán)肅的退避。”傳統(tǒng)的英式糖果店啟發(fā)了設(shè)計，但懷舊之情經(jīng)由 復(fù)雜過濾。
The Dreamery，倫敦 (圖片來源: Courtesy of The Dreamery)
The Dreamery，倫敦 (圖片來源: Courtesy of The Dreamery)
在其他地方，設(shè)計師們回顧過去以啟迪冰淇淋店的未來，同時將其調(diào)整為成人的創(chuàng)意儀式。多倫多 Square One 購物中心的 Scooped by Demetres 玩弄電影手法。Kilogram Studio 的創(chuàng)始人兼主管 Kfir Gluzberg 解釋說：“我們從 1940 和 50 年代電影（如《The Gang's All Here》和《一個美國人在巴黎》）中簡單、精簡的布景汲取靈感，這些布景使用半高隔斷和示意性的線繪背景等設(shè)計元素，打破了攝影棚布景的廣闊感，并要求觀眾運用他們的想象力。”
飾有鏡面薄膜的凹槽玻璃折射光線與動態(tài)，而涂覆柔軟粉色汽車漆面的穿孔鋼板在變幻的光線下閃爍。這種編排是刻意的：沒有色彩繽紛的冰淇淋桶展示，注意力轉(zhuǎn)移到挖取冰淇淋球本身的揭示時刻。建筑師指出：“缺乏一個明確的焦點和單色色調(diào)，使得人們更加關(guān)注冰淇淋被揭示出來的那一刻。”
Scooped，多倫多 Square One，由 Kilogram Studio 設(shè)計 (圖片來源: Courtesy of Kilogram Studio)
Scooped，多倫多 Square One (圖片來源: Courtesy of Kilogram Studio)
與此同時，Gelato Messina 在悉尼的門店展示了復(fù)古語言如何被銳化為當(dāng)代品牌標(biāo)識。Newtown 門店——被 Sans-Arc Studio 描述為“有點復(fù)古，有點 70 年代，但也有點閃亮”——利用狹窄的空間，將人流動線圍繞中央冰柜布置。建筑師借鑒了餐車和中世紀(jì)意式冰淇淋吧的元素：木制鑲板、黑白棋盤格地板和緊湊的柜臺線條。
(圖片來源: Courtesy of Sans-Arc Studio)
火焰阿拉斯加冰淇淋，Gelato Messina, Newtown (圖片來源: Courtesy of Gelato Messina)
在 Redfern 門店，餐車的影響更進(jìn)一步：軟木墻板和斑桉木圓角板條環(huán)繞著亮橙色燈箱，為品牌的品脫裝產(chǎn)品賦予生動的后現(xiàn)代流行感。氛圍歡快而有序，一部分是復(fù)古致敬，一部分是當(dāng)代演繹。對 Sans-Arc 而言，每家 Messina 門店都是在多個站點演進(jìn)品牌語言的機會：“在多個空間中發(fā)展它，隨時間推移而改進(jìn)并變得更加獨特。”在這里，冰淇淋店成為一種迭代的品牌實驗，而非一次性的展示。
(圖片來源: Photography by Jack Fenby. Courtesy of Sans-Arc Studio)
(圖片來源: Photography by Jack Fenby. Courtesy of Sans-Arc Studio)
新型冰淇淋店占據(jù)了一個閾限空間：介于編碼為兒童懷舊與成人成熟之間，介于記憶與重塑之間。設(shè)計師并非抹去過去的媚俗傳統(tǒng)，而是將其轉(zhuǎn)化為新的形式：天鵝絨般的不銹鋼、珠寶般的陳列柜、夢境般的天花板。其結(jié)果是一種由張力重新定義的建筑類型；playful 而嚴(yán)肅，放縱而反思。冰淇淋既成為了一件藝術(shù)品，也成了一個舞臺，懸浮于不同的生命階段之間。
而在每一家店中，儀式本身都被重新設(shè)計。無論是通過隱藏與揭示、沉浸式劇場還是感官超載，冰淇淋不再只是一種小吃，而是建筑最有趣的放縱行為。
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