近日，一場(chǎng)由“預(yù)制菜”引發(fā)的輿論風(fēng)暴席卷全網(wǎng)。羅永浩在直播中怒懟西貝莜面村“用中央廚房冒充現(xiàn)炒”，直言“鍋氣是假的，體驗(yàn)是騙人的”，瞬間點(diǎn)燃了公眾對(duì)餐飲工業(yè)化背后“知情權(quán)缺失”與“口味降級(jí)”的集體焦慮。
“預(yù)制菜”的爭(zhēng)議邏輯可遷移至建筑領(lǐng)域。在現(xiàn)今語(yǔ)境中，“預(yù)制建筑”通常指裝配式建筑。
“預(yù)制菜”是在后廚完成食材的預(yù)處理，那么“預(yù)制建筑”則是在工廠里把墻、梁、柱、樓板提前造好，再運(yùn)到現(xiàn)場(chǎng)“搭積木”般組裝成型。
無(wú)論是餐飲行業(yè)的預(yù)制菜，還是建筑行業(yè)的預(yù)制構(gòu)件，其本質(zhì)都是在標(biāo)準(zhǔn)化條件下提前加工，通過(guò)分離生產(chǎn)環(huán)節(jié)與使用現(xiàn)場(chǎng)，提高效率、降低不確定性。
那么，“預(yù)制建筑”是否也面臨相似的信任危機(jī)與價(jià)值質(zhì)疑？
全球預(yù)制建筑范本
“預(yù)制”聽(tīng)起來(lái)像新詞，但它的歷史比你想象的要久遠(yuǎn)得多。
早在19世紀(jì)，英國(guó)人就用預(yù)制鑄鐵構(gòu)件在海外快速搭建教堂和兵營(yíng)。著名的倫敦水晶宮，由3300根鑄鐵立柱和2224根鑄鐵架梁組成，這些構(gòu)件采用了標(biāo)準(zhǔn)化型號(hào)，其結(jié)構(gòu)框架的模數(shù)設(shè)計(jì)，源自當(dāng)時(shí)大批量生產(chǎn)的玻璃面板標(biāo)準(zhǔn)尺寸。學(xué)界普遍將水晶宮視為預(yù)制建筑的開(kāi)端。
二戰(zhàn)后，歐洲為應(yīng)對(duì)住房短缺，大規(guī)模推廣預(yù)制混凝土板房，推動(dòng)預(yù)制建筑在住宅、公共建筑、工業(yè)廠房等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，并逐步邁向藝術(shù)與技術(shù)的高峰。
?格羅皮烏斯與瓦克斯曼研發(fā)的套裝住宅系統(tǒng)
1972年，由建筑師黑川紀(jì)章設(shè)計(jì)的“中銀膠囊塔”在東京銀座落成。它由140個(gè)2.3m×3.8m×2.1m的獨(dú)立“居住膠囊”組成，包括床褥、浴室、櫥柜。
每個(gè)膠囊在工廠里誕生，然后像太空艙一樣懸掛于中央核心筒上，理論上可以隨時(shí)更換或升級(jí)。
中銀膠囊大樓建設(shè)過(guò)程?1970
這是全球最著名的裝配式建筑之一，也是“新陳代謝派”的代表作品——建筑不是靜態(tài)的，而是可以像生命體一樣“新陳代謝”。
?Noritaka Minami
中銀膠囊塔內(nèi)部?Noritaka Minami
然而，由于建筑老化、維護(hù)困難等問(wèn)題，中銀膠囊塔于2022年4月正式拆除，部分保留完整的膠囊單元被埼玉現(xiàn)代藝術(shù)博物館等機(jī)構(gòu)收藏展出，成為建筑理念的實(shí)體見(jiàn)證。
中銀膠囊塔內(nèi)發(fā)霉的墻壁??Noritaka Minami
在同為黑川紀(jì)章設(shè)計(jì)的埼玉縣立近代美術(shù)館內(nèi)，展出著一個(gè)膠囊艙 圖源網(wǎng)絡(luò)
新加坡的達(dá)士嶺組屋，是新加坡建屋發(fā)展局主導(dǎo)建造的標(biāo)志性公營(yíng)住宅，由7棟50層摩天大樓組成，通過(guò)高空天橋形成總長(zhǎng)500米的空中花園系統(tǒng),形成了一道極具工業(yè)美感的城市天際線。
?Malcolm Tredinnick
達(dá)士嶺組屋的建造，是先由加工工廠預(yù)制剪力墻、樓板、梁、柱、衛(wèi)生間、樓梯、垃圾槽等各個(gè)部件，再進(jìn)行組裝，整棟建筑的預(yù)制裝配率高達(dá)94%。
達(dá)士嶺組屋的建筑成本相較于普通組屋要高出約30%，但通過(guò)綠色節(jié)能設(shè)計(jì)和全生命周期管理，長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)成本顯著降低。它曾獲美國(guó)芝加哥高層建筑和城市住區(qū)理事會(huì)頒發(fā)的“最佳高層建筑”獎(jiǎng)和威尼斯雙年展等4項(xiàng)國(guó)際大獎(jiǎng)，在達(dá)士嶺的七座樓里居住著1848戶人家，居住密度是普通組屋的3倍。
盡管密度很高，居民的生活質(zhì)量并沒(méi)有跟著下降。在摩天組屋的第26層，有600m長(zhǎng)的跑道供居民跑步健身。立體化設(shè)計(jì)將空中花園連接起來(lái)，組成了大片的可活動(dòng)區(qū)，解決了高空居民的公共區(qū)域面積問(wèn)題。
位于曼哈頓第六大道842號(hào)的紐約萬(wàn)豪AC NoMad酒店，是全球最高的模塊化酒店。酒店公共區(qū)域（如餐廳和大堂）仍用傳統(tǒng)方法建造，客房與屋頂酒吧則采用模塊化單元。
DMD Modular公司在波蘭為其制造了這些模塊單元，預(yù)制完成后運(yùn)往美國(guó)，在90天內(nèi)完成吊裝。
傳統(tǒng)酒店的客房通常與相鄰房間共用一面墻，但模塊化設(shè)計(jì)的客房有各自獨(dú)立的墻體。在安裝時(shí)，相鄰的客房之間勢(shì)必會(huì)形成一個(gè)間隙，大大提高了酒店的客房隔音效果，幫助客人獲得更好的睡眠。
隨著采用可持續(xù)發(fā)展和環(huán)保設(shè)計(jì)的呼聲越來(lái)越高，裝配式建筑又進(jìn)化出了一種更加簡(jiǎn)潔的模式?——?集裝箱建筑。
?Ganti & Associates
再利用集裝箱有助于加快建造速度、降低建造成本，同時(shí)最大限度地減少材料浪費(fèi)，也可以通過(guò)多種方式進(jìn)行粉刷或包覆，提高美觀性。
Box Office – Rhode Island, USA?Truth Box, Inc. z
比如美國(guó)加利福尼亞州圣迭戈的“潛望鏡項(xiàng)目”， 五個(gè)多式聯(lián)運(yùn)集裝箱組成了整體單元，為年輕創(chuàng)意人士提供的混合用途合作社。
集裝箱的線性和平行排列定義了一個(gè)室外庭院和二層平臺(tái)。外露區(qū)域主要用作輔助活動(dòng)空間，將室內(nèi)體量與室外融為一體，讓自然光線和通風(fēng)滲透到建筑中。
?architizer.com
有了標(biāo)準(zhǔn)化的尺寸，就有可能創(chuàng)造出一種模塊化結(jié)構(gòu)，允許無(wú)限的干預(yù)，從而適合不同的用途。
預(yù)制建筑的優(yōu)劣對(duì)比 效率與信任的拉鋸戰(zhàn)
盡管裝配式建筑的技術(shù)已非常成熟，在現(xiàn)實(shí)生活中仍舊有不少爭(zhēng)議。
優(yōu)勢(shì)?——?工業(yè)化帶來(lái)的確定性
建造速度與綠色環(huán)保是裝配式建筑的最大優(yōu)勢(shì)
傳統(tǒng)建筑從打地基到封頂動(dòng)輒一年以上，而預(yù)制建筑可實(shí)現(xiàn)“工廠生產(chǎn)+現(xiàn)場(chǎng)施工”同步進(jìn)行。整個(gè)建造過(guò)程也更加環(huán)保。
舉個(gè)例子，一棟30層住宅，傳統(tǒng)現(xiàn)澆標(biāo)準(zhǔn)層需要7天/層，預(yù)制裝配式最快3天/層，開(kāi)發(fā)商可以因此提前3~6個(gè)月拿到預(yù)售證，資金快速回籠。
由于預(yù)制模塊在工廠一次成型，施工期間現(xiàn)場(chǎng)工人能減少30%~50%，建筑垃圾、施工噪音均顯著降低。
此外，裝配式建筑的質(zhì)量更加穩(wěn)定，精度更高。
因?yàn)楣S環(huán)境的可控性，混凝土養(yǎng)護(hù)條件優(yōu)越，構(gòu)件強(qiáng)度、尺寸誤差遠(yuǎn)小于現(xiàn)場(chǎng)手工澆筑。
在保障房、學(xué)校、醫(yī)院等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的項(xiàng)目中，很多模具可跨項(xiàng)目批量復(fù)制，極大降低成本。
?劣勢(shì)?——?設(shè)計(jì)局限 接縫隱患 消費(fèi)者抵觸
對(duì)預(yù)制建筑最常見(jiàn)的批評(píng)就是設(shè)計(jì)雷同與審美單一。
早期預(yù)制建筑多采用“標(biāo)準(zhǔn)化模塊”，確實(shí)誕生了一批“火柴盒”住宅，缺乏個(gè)性與地域特色。?
但在丹麥建筑師約恩·烏松設(shè)計(jì)的悉尼歌劇院中，使用預(yù)制混凝土板組成的屋頂組群成為世紀(jì)經(jīng)典，向大眾展示了預(yù)制≠丑陋。
與外觀相比，接縫處理不當(dāng)引發(fā)的開(kāi)裂、漏水反而才是預(yù)制建筑最致命的軟肋。
由于不是現(xiàn)澆混凝土，構(gòu)件之間的拼接縫若密封不嚴(yán)，雨水滲入會(huì)導(dǎo)致墻體發(fā)霉、鋼筋銹蝕，影響耐久性。
但問(wèn)題根源并非“預(yù)制”本身，而是施工管理不嚴(yán)、材料選型不當(dāng)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)缺失。
盡管官方反復(fù)強(qiáng)調(diào)“裝配式建筑抗震性能優(yōu)于傳統(tǒng)建筑”，但許多購(gòu)房者仍心存疑慮。
這種認(rèn)知偏差與“預(yù)制菜”如出一轍——人們不反對(duì)效率，但害怕被“欺騙”，更怕?tīng)奚焚|(zhì)。
同樣是預(yù)制，為何命運(yùn)不同
同樣是“提前加工、現(xiàn)場(chǎng)組裝”， 為什么“預(yù)制菜”被罵得體無(wú)完膚，而“預(yù)制建筑”卻在全球范圍內(nèi)被廣泛接受？
根本差異：目的不同，價(jià)值不同
預(yù)制菜的核心目的是“降低成本、提高出餐速度”。?
吃飯是即時(shí)感官體驗(yàn)，味道、香氣、溫度、上菜節(jié)奏都直接影響滿意度。預(yù)制菜的“復(fù)熱感”“塑料味”“口感軟爛”等問(wèn)題，直接拉低體驗(yàn)。
走進(jìn)一家價(jià)格并不便宜的餐廳，消費(fèi)者支付的是“現(xiàn)炒”的價(jià)格，得到的卻是“加熱”的菜品，即使味道難以分辨出區(qū)別，價(jià)值感知也會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重落差。
而預(yù)制建筑的出發(fā)點(diǎn)則完全不同，它不是為了省錢(qián)，而是旨在“提高質(zhì)量，保證安全，減少浪費(fèi)。”
它的預(yù)制，并不是為了省錢(qián)偷工，而是更精準(zhǔn)、更環(huán)保、更高效地建造房子。在世界范圍內(nèi)，越來(lái)越多的高端住宅酒店、醫(yī)院、實(shí)驗(yàn)室都采用預(yù)制技術(shù)，正是因?yàn)槠滟|(zhì)量可控。
人們住進(jìn)一棟房子，關(guān)注的是安全性、隔音、保溫、空間布局等長(zhǎng)期性能。只要設(shè)計(jì)合理、施工規(guī)范，預(yù)制與否并不影響日常居住體驗(yàn)，反而可能因工藝精良而提升舒適度。
紐約萬(wàn)豪AC NoMad酒店內(nèi)部
今年，廣州市住建局發(fā)布征求意見(jiàn)稿，擬規(guī)定自2026年起，全市新出讓的居住用地100%實(shí)施裝配式建筑。盡管這項(xiàng)法規(guī)還未正式敲定，但不難預(yù)見(jiàn)裝配式建筑是大勢(shì)所趨。與此同時(shí)，北京、上海、深圳等地均已出臺(tái)類(lèi)似政策，目標(biāo)是到2030年，裝配式建筑占比達(dá)到70%以上。
為什么政府愿意大力推動(dòng)預(yù)制建筑？
因?yàn)閭鹘y(tǒng)建筑模式正面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。勞動(dòng)力短缺（建筑工人平均年齡超過(guò)50歲），安全事故頻發(fā)，環(huán)境污染，工期不可控導(dǎo)致的資金斷流……而預(yù)制建筑，或許是現(xiàn)階段破解這些難題的最優(yōu)解。
結(jié)論
其實(shí)，餐廳使用預(yù)制菜品并非新鮮事，西貝這次的口碑翻車(chē)，更大程度上在于消費(fèi)者的不知情。況且，現(xiàn)今預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范尚不完善，公眾產(chǎn)生抵觸情緒是情理之中。
相比之下，預(yù)制建筑的技術(shù)體系完整、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范清晰，且在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)通常會(huì)明確標(biāo)注預(yù)制率，購(gòu)房者知情權(quán)更有保障。
換句話說(shuō)，預(yù)制建筑并不會(huì)降低人們的生活質(zhì)量，但預(yù)制菜會(huì)。
技術(shù)無(wú)罪，預(yù)制本身是中性的，它讓生產(chǎn)更標(biāo)準(zhǔn)、讓資源更高效。但當(dāng)“體驗(yàn)權(quán)重”遠(yuǎn)高于“功能權(quán)重”時(shí)，同樣的工業(yè)化流程就會(huì)遭遇截然不同的命運(yùn)。
發(fā)文編輯｜?KaiYuan He
審核編輯｜Yibo
主編 |?Sherry Li
本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)：建道筑格ArchiDogs
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